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绿色的都是菜
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| 蕨菜秆、芭蕉片、苦菜叶、野芹菜……从茶叶菜到变种番茄，从香菜到臭菜，从菠萝肉到青苔，植物资源几乎无所不吃。比如酸芭蕉，生吃又麻又涩，以致当年下乡的"知青"将那种肉麻而好色的人称为"生芭蕉"。但切成片、切成断经油一炸，便由梆硬变为松软，由生涩变为酸甜，十分可口。比如青苔，属地衣类低等植物，在内地绝对上不了桌面、提不上口，但以鸡蛋糊调拌进行煎炸，色泽褐黄间碧翠，口感酥松香例，是一种无与伦比的口味。内地汉族的药膳 中有臭参，秋冬加肉熬烛为汤，有通气与滋补作 用，其余就很少有臭味的菜。傣族却吃一种"臭 菜"，以往是凉拌加佐料吃，现在亦用蛋类煎炒其"臭"实为一种怪异的香，淡淡的苫凉味，正是热湿地带适宜的口感。人们说:傣族不缺菜，样样都能吃。这就不难理解其菜蔬栽培方面不甚发达的原因-----有自然的植物资源作支撑，当然也与傣族等传统上不使用农家肥而种"卫生菜"的习惯有关。 |
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