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"口碑”遐思
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滇人的烹调中，"川味"影响不小。但川味小吃，颇有口碑，云南小吃与之相比也颇有不及，审视一下川味小吃的"口碑"，对云南人恐怕不无启迪，"他山之石，可以攻玉"是也。
从来，帝王将相，正史为之树碑;才子佳人，小说为之画影。"民以食为天"，人们却极少为 平民厨师疤人树碑立传。上古的伊尹是名厨，主要因其是商朝开国元勋，人们从而附带知晓此公;苏东坡自号"老棋"，其善烹任与美食家的事迹是因其文章卓著而广为流传;至于"宫爆鸡丁"、"大千鱼"等，因为丁宝侦、张大千或是高官或是名人，"菜以人传"了。菜看的得名真有些趋炎附势的"势利眼"味道。
独有四川人特殊，尤善以食品之名为平民百姓"大排档"类的菜、点与小吃的厨师们立口碑:钟水饺、赖汤元、龙抄手、吴抄手、唐肥肠乃至夫妻肺片、陈麻婆豆腐、张老五凉粉等类。"口碑”对厨师的记录并不完备，有姓无名，但留下了可供传颂的文化符号。"口碑"以众口为广告，使食物商品名声大噪。至今，成都、重庆等地，即便是星级饭店的佳看名点，其名望与影响都显然大逊于上述民间小吃。食品名称的简洁、上口、平朴、易记方面，更是差了一筹。
何以川人特别善待"小吃"?恐怕一是因川人数量庞大，而占大多数的平民大众总是享用不起燕窝海参、鳖裙鱼翅之类。别有风味的"小时恰恰对应普通百姓也巴望的"口福"享受。制作者本身是平民，服务对象是平民，"平民意识"要求价廉物美、粗食细作、常物精烹，于是"小吃"成了"精品"，“回头客”不绝，口口相传，"成都小吃"、"重庆小吃"畅行为"四川小吃"，名扬遐途。二是四川人口密度大，生计维艰使大批川胞历来离乡背井走四方，几至"哪里有人群，哪里就有川音"，游子对四川小吃的回味伴着浓浓的乡情眷恋，被分布各地的川胞将"四川小吃"情感化地道染到天涯海角。加之随着商品经济的活泛，"川味小吃"的招牌在全国各地几乎无所不在，饭馆食摊总要借助“名菜效应”、 “名点效应"，于是从麻婆豆腐到龙抄手等的名称被屡屡重申，"口碑"镑刻更加道劲深刻。"小 吃"从而有大名声、大口碑。而今从事CI形象 塑造与公关业务正受人重视，恐怕也可以从中得到点什么启迪。 |
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